味道就争先恐后地往她鼻子里蹿。
等把爸爸搅和得能入口的汤抿了一小口,罗顽顽眯着眼睛仔细咂摸着味道。
那动作神情,弄得罗大海也跟着紧张起来,像是在等待一个美食家的品评。
良久,罗顽顽品味完了,给出了中肯的意见:“爸,这汤用料太讲究了,全是好东西。但是吧,就是因为好东西太多了,反而互相抢了味道呀。”
罗顽顽这样说,可不是瞎说的。
一般用肉类等熬制的荤汤,分为毛汤,奶汤和清汤。
毛汤是最初熬制出来的汤,用它可以制作奶汤和清汤。按照难易程度也是这样以此类推的。
老罗这锅是清汤,是准备用来做敬老宴锅底的汤汁。
主要的原料是鸡,再配以火腿,干贝提鲜。
另外罗顽顽还尝到了比较复杂的香料的味道,应该是放了配比复杂的香料。
这么多味道馥郁的东西搁到一起炖汤,想要不喧宾夺主,想要成就一锅老老实实的清汤,还真是需要下点功夫。
罗顽顽觉得她爸的操作基本无误,大概是师爷的这个方子本身的问题。
但是她一个小丫头,哪里敢质疑师爷的方子?
只能是拐弯抹角地帮老罗修正这锅汤存在的问题。
被罗顽顽一脸笃定的话弄得紧张兮兮的罗大海,拿过罗顽顽手里的碗,也尝了尝味道。
“我觉得可以的呀,我每一个步骤都没错,比例也对。这汤滋味儿很好呀。”
罗大海不太理解为什么女儿要说这汤的食材互相抢了味道,那是因为他还没学全方文海料理精细菜肴的本事。而那些本事就是随着神仙肉的秘方给谁,方文海才一并传授。
“爸,你信我。你用鸡茸吊一次汤,如果来得及就双吊。”
罗顽顽也顾不得自己说的这些是不是符合她的认知,现在时间紧迫,要是不赶紧行动,可能要来不及。
“啥?啥?吊汤?”
罗大海有点懵,他闺女还知道这个呢?
他平时做大锅饭做流水席做得多,这么精细的技法他基本都生疏了,因为平时根本用不到。
这下赶鸭子上架,他师傅偏不让师哥上灶,非得让他折腾这一锅汤。
他是战战兢兢地守了一晚上,结果现在他闺女尝了说不行,还得吊汤?
他也没给罗顽顽讲过这些啊,她咋还知道吊汤要用鸡肉茸?
“哎呦,爸耶,您就别墨迹了,不然你去把郑伯伯和冯叔叔整起来,让他们尝尝看,是不是应该按照我说的吊汤?”
老罗突