和余何氏在一旁做指导。
黄豆混着清水碾磨成浆，滤去豆渣，浆水上锅煮，没一会儿，热了的浆水上面形成了一层薄膜。
余老头让人小心捞上来，放到竹篾子上。
“万掌柜，这个晒干就是豆腐皮了。”余老头对万云生说道。
“豆腐皮是这个啊，真是神奇。”
“一张捞起，没一会儿这浆水上又会形成新的，不过多捞了这浆水不够浓要再加新的浆水。”余老头说道，自家之前做的时候碰上过这个问题。
“好的，我记下了。”万云生点头说道。
“这浆水煮熟了就是豆浆了，放上糖就好了。”余老头说道。
大厨在一旁仔细看着，不停点头，不时发出惊喜声。
灭火，豆浆凉一会儿，余老头问了醋，酒楼这调味料最是不缺的。
万云生听到要醋有些愣神。
余老头舀了一边倒醋，余何氏一边搅拌豆浆。
“要朝着一个方向不停搅拌。”余何氏一边动作一边讲解。
厨房里的人都盯着豆浆锅，没一会儿就泛起白色的豆花了。
搅拌的差不多了，盖上锅盖等一炷香的时间，然后打开，锅里就是豆花了。
“这就是豆花了吧。”万云生说道。
“是的，想吃什么味儿的豆花就可以自己调了。”余老头说道。
木盆、木箱子、纱布、石块都备上了。
锅里的豆花舀到铺了纱布的木箱子里，盖紧纱布压上石块，差不多一盏茶的时间，热乎鲜嫩的豆腐就做好了。
万云生看了大厨一眼，大厨点头，表示已经掌握了。
“余大哥，我们去二楼立字据吧。”万云生对着余老头他们说道。
然后一行人上了食味轩的二楼，万云生的书房。
石寅已经机灵的准备好了茶点。
“余大哥，这豆浆和豆花的价钱我各出二十两，你看？”万云生说道。
“哇……”余老头和余何氏都是惊讶的长大了嘴巴。
万云生一看他们这表情就知道对价格很是满意。
余青梅听了，也是十分满意，对得起等等要给的福利。
万云生提笔开始写字据，一式两份。
余青梅看过确定无疑，然后签名摁指印。
万云生看着余青梅的一番动作很是吃惊。
余何氏笑着解释，“我家小儿子给我那俩孙儿启蒙的时候，顺便让几个女娃娃也旁听了，识了字，能写简单的字。”
万云生对余老头和余何氏越加佩服了，只有大户人家的女娃