是死手活,那个都是小学生只要学习都是能会的。”
他说的不假,雕刻摆样,只要下些功夫都能学会的,在厨师眼中那一套就是死手活,根本就不实用。
其实不管什么,最高境界就是化繁为简。
齐先生说了他以前也在大饭店担过大厨,那些名菜他不是不会做,不是不会摆造型。
刚开始还会觉得自己很了不起,久而久之,一直钻研厨艺的他,就领悟到光是摆那些花哨一点用都没有。
一个人的经历是有限的,如果把心思都放在花样上,那么他还有什么心思去专心的做菜。
怎么还能有新的突破了。
而让齐先生领悟到这一点的,是一个看起来特别特别普通的老厨子。
一次偶然的机会他去了偏僻的山村,在一间露着屋顶的小屋里吃了一顿饭。
说实在的当时他很嫌弃,因为那里很破。
但破不是脏,桌椅碗筷看起来都有些年头了。
可刷洗的特别干净。
那是一个头发花白的老人。
齐先生问他,店里都有什么菜。
老人递给他了一个菜单。
准确的说那又不是菜单。
就是小学生用的那种方格作业本上,写着五道菜。
五道家家户户,几乎都会吃的特别普通的菜,大白菜和萝卜自然包括其中。
齐先生不解的问,“只有这五种菜吗?”
“这还少吗?”老人反问道:“这五道菜我还做不好,哪有时间学做别的菜呢!”
齐先生哑声失笑,是啊!在一个穷山沟里,一个老人能会做几道菜啊!
心想着,那么偏僻的地方也找不到其他地方去吃了,就对付一口吧!
齐先生当时也绝对没有瞧不起老人的意思,只是有些自嘲自己堂堂一个五星级酒店大厨,沦落到在这样的餐馆吃饭,若是传出去也是蛮有趣的。
老人回厨房,菜板叮叮当当的响起切菜声。
呲喇!很快菜就放入锅内炒了。
热腾腾的一盘菜很快也就端了上来,就是一盘红辣椒炒白菜,并非是醋溜白菜。
齐先生闻了闻味道,觉得还不错。
他和另一个同伴,也是饿的原因,拿起筷子就开吃了,由于还要赶路,他们都没喝酒,老人已经在锅里给他们热好了馒头。
不是现蒸的馒头,齐先生看见了他从面缸里拿的馒头,是提前蒸好然后在锅里兑点水,上面放上馒头篦子,馒头是用蒸汽熏热的。
所以又软又渲,像是大面包一样。
“嗯