中午处理好的瘦猪肉剁成肉泥准备做肉饼汤。想到今天又要吃重复了不知多少轮的点心,香茹觉得有必要拯救自己,手上赶紧削完苹果放进砂锅,投入适量冰糖,注上足量的水,搁在空灶上静置,不着急生火。
回过头,香茹拿了个单把小炒锅放在另一个小灶上,又拿了个小盆盛了一点面粉照一比二的比例加水调成面糊、六个鸡蛋打成蛋液加入葱末和盐、大葱几根洗净切丝切段、豆腐皮切丝、备好甜咸两样的面酱。
原料都备齐了,灶膛这才生火,锅里放油,先把面糊倒进锅中,用小火慢慢摊成薄薄的两张薄面饼皮,再把蛋液倒进锅里摊成差不多大小的两张薄蛋饼皮,最后就着锅里剩的一点油星把豆腐皮丝倒进锅中翻炒一番捞出盛盘。
把炒锅搬到一边,将边上的砂锅拿过来放在灶上用小火慢炖,香茹用抹布擦擦手就来到桌案前,先将一块面饼平铺在熟食砧板上,舀了一勺咸酱抹在上面,又拿了一块蛋饼覆在面饼上,抹上甜酱,接着就把大葱丝和豆腐皮丝分了一半放在蛋饼上,用手将这双层饼皮连馅料一起牢牢卷紧,借用面酱的粘性将饼皮边沿粘在一起。
这做好的第一个长卷暂时放到一边,香茹继续做第二个,只是这次不再是面饼在下,而是蛋饼在下,抹酱的顺序也倒过来,蛋皮抹甜酱面皮抹咸酱,这样铺上馅料卷起来之后就跟刚才那个不一样,一个白色一个黄色,搁一块还挺好看的。
两个饼卷做好,香茹拿了专门切熟食的小菜刀将这饼卷切成一段段,从侧面看,两色的饼皮中间裹着同样两色的馅料,看着就让人食欲大动。
香茹把饼卷整齐的码在盘子里,招呼李厨娘她们过来试吃。
“快来尝尝,新鲜出炉的双色鸡蛋煎饼卷,尝尝尝尝,给点意见。”
香茹在做点心的时候李厨娘她们一直在好奇地打望这边,这会儿听到香茹叫她们试吃,都立马停了手中的活,擦擦手过来拿起一块就一口咬下。
“味道怎样?酱会不会太多?皮子硬不硬?馅料差点,要是有脆萝卜夹在里头,口感更好些。”香茹诚意求评,这款煎饼是她前世休息日时做给自己吃的早点点心,那时经常用的是火腿条、黄瓜和肉松,酱用的则是牛肉辣酱和黄豆豆瓣酱。这里一切从简,味道肯定比不了从前。
厨娘们第一口本是尝试的态度,入口后就变了,眉飞色舞,吃得飞快,生怕有人抢似的,两腮都鼓着,还一手拿一个,压根没人理会香茹刚才的问话。
香茹耸耸肩,微笑着退回灶旁照应甜汤,等厨娘们吃完了再说话。
两个