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第四百六十三章 醍醐灌顶(6 / 7)

一些单间雅座招待零散顾客。所以,热庄子也会像大酒楼一样,有一些独到的拿手菜。比如聚贤堂的炸响铃双汁,福寿堂的翠盖鱼翅,同和堂的天梯鸭掌。”

  “总而言之,过去那些大饭庄盯紧的顾客都是政府各部门、达官显贵、社会名流、大商人等。吃的是仪式感和尊贵感,务必要繁花锦簇,奢侈靡费,好营造出富贵体面的场面来。而真正要吃味道,去饭庄子并不是太合适的。反倒是小馆子和酒楼才有这个长处,能见到火候菜和细致菜。”

  “说到这里,我还记得宋先生曾经花了四百大洋,请朋友吃过一次北平仿膳的一百零八道全席,完全如乾隆皇帝所食的菜单那样。而他的评价或许对你有用。宋先生当时对我是这么说的,‘不能说不好吃,但各菜之味,总是差不了多少,大约是那些御厨总是用高汤加口蘑调味,固然味道极鲜,但每一种都这么做,又有什么意思呢?要说唯一出奇的本事,倒是他们能在菜上做字。什么万寿无疆,天下太平,摆盘和造型极其美观。这与西洋人喜欢在点心上留字的风气有些相近,但无疑手段却更高明得多。”

  康术德的这番话在宁卫民的心中盘恒了良久。

  他脑子反复运转,消化着,完全想出了神。

  不知过了多久,他长长吁出一口气,心里已经彻底豁然明朗,就如同外面蓝天白云的大晴天一样。

  他不但终于知道了自己选哪处地址最为合适。

  甚至还醍醐灌顶一样,明白了许多的额外的事儿。

  比方说,为什么天坛北路87号用来开办御膳饭庄,就怎么也盖不过北海仿膳和听鹂馆去啊?

  最后几乎落到了苟延残喘的地步。

  他现在已经想明白了,那不为别的,就是因为排场和空间都不够。

  曾经的御膳是把饭庄子当做酒楼来经营了,立足点居然放在了散客和便席上。

  可饭庄的菜品在口味上又先天及不上酒楼。

  你有精细菜吗?你有火候菜吗?你有独树一帜的绝活吗?

  你有的不过是杜撰出来的“满汉全席”的噱头,和正式官席御宴的历史文化背景。

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